ผักกูด (Diplazium esculentum) เป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทยพบได้ทั่วไปตามริมน้ำหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ ผักกูดมีลำต้นเป็นเหง้า (Rhizomes) แบบตั้งตรง ใบประกอบแบบขนนกชั้นเดียว ใบมีสีเขียวอ่อนหรือสีเขียวเข้ม ขอบใบหยักฟันเลื่อย ยอดอ่อนและใบอ่อนมีรสจืดอมหวาน กรอบอร่อย ผักกูดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี.